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鲈鱼，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养元素。肉嫩少刺，腥味小，被称为四大名鱼之一。

鲈鱼在我这里也叫寨花。鲈鱼又分淡水鲈鱼和海水鲈鱼。我们沿海地区吃的基本都是海鲈鱼。

因为鲈鱼味道鲜美、营养丰富，所以很多地方都有鲈鱼养殖。怎样分辨养殖鲈鱼和野生鲈鱼呢？最简单的就是看身材，尾部细长、头部略尖呈流线型的为野生鲈鱼；尾部粗短，整体短圆为养殖鲈鱼。

现*的最新鲜的鲈鱼，用来清蒸是最好不过了，味道鲜美、肉质细嫩，为鱼中上品。

下面我们就来做一个“清蒸鲈鱼”。

【食材】：鲈鱼

【调味料】：葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒、食用油

【具体做法】：

1、海鲈鱼一条，让卖鱼的*好，拿回来清洗干净。尤其是腹内的瘀血，一定要清理干净。

2、把鱼身上切刀花，作用一个是方便入味、再就是易熟。背面开两刀、两侧开刀花。