当发现姜发芽以后，我们可以把芽去掉，接着食用是没有问题的，味道也不会有很大差别影响。虽说姜发芽还可以食用，不过吃东西最好还是要挑选新鲜富含营养丰富的，根据自己的需求购买食材，万一买多了姜也不要紧，下面教大家三招储存姜的方法，简单又方便，这样做姜既不发芽也不干瘪。

一，姜买多了一次吃不完，可以拿保鲜袋子装起来，封口扎紧，然后在外层再套上一个保鲜袋子，保证姜与外界的空气接触不到，装好以后，直接往冰箱一放，保持两到三个月，依然新鲜，效果非常好。

二，用刀切过的生姜，可以放在干净锡纸上，包好，同样要做到隔绝空气，然后把它放在冰箱内，这样的方法就不会发芽也不会坏，吃的时候取出来，依然如初。

三，这种方法适用于农村，或者家里有沙土的，并且这种保存方式一般适宜于老姜，那就是先在盆中装一半的沙土，再把老姜放在上面，然后在姜上面铺上沙土即可，就是把姜埋在沙土里，也能保持姜不干瘪，防止水分缺失。

夏要吃姜，燥热三伏天里发了芽的生姜也能吃的，但发了芽的生姜肉质干空，纤维也变粗了，营养成分会有所减少，营养价值降低，但主要成分并没有发生变化，因此食用不会出现中毒或其他不良反应。但是要注意一点，那就是若是生姜腐烂，或者是腐烂的生姜发芽，那就千万不能食用了。