在这里，不得不为大家科普一下，三文鱼的来历与种类。

不知各位师傅有没有留意，如今到市场上转一圈，你会发现同样是三文鱼，却冒出了很多外观、质地和口感各不同的“三文鱼”？

如果追问商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。

其实，经典的“三文鱼”只是说大西洋鲑这一种，而挪威三文鱼是它的常用商用名，市场上带着其它前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但不是同属。

在英文里，这些xx三文鱼都叫做xx Salmon，只有一个是例外——淡水三文鱼。这种鱼即使在英文里，也与三文鱼没有任何关联。

而在中文里，大西洋鲑以外的各种“xx三文鱼”有一个更通俗的名字——大马哈鱼。

为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？

其实，这不止是一个翻译上的问题，下面我们就来解读一下。

很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“Salmon”一词来称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为“Salmon”。

不过，这些弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不陌生。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也有这类“太平洋Salmon”洄游。不过，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼。

当然，他们还有另外一个更被国人熟知的名字——大马哈鱼。

而这类署名叫“Oncorhynchus”的“太平洋Salmon”，在中文里就被唤作太平洋鲑，而“大西洋Salmon”，就被称为大西洋鲑。

而“三文鱼”这几个汉字真正和“大西洋鲑”联系到一起，是在20世纪初。

当时，从欧洲出口我国只能走海运，于是港台等地就成为了大西洋鲑最先登陆的地方。于是，Salmon这个外来词就在粤语腔下被音译为了“三文鱼”。

后来，精明的商人发现，太平洋鲑里有不少物种和大西洋鲑长得很相像，于是就利用很多太平洋鲑的英文名中都带有“Salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名来相称。

更有甚者，为了牟取暴利，把淡水养殖、成本较低的虹鳟称为“三文鱼”来代替大西洋鲑。

但可笑的是，虹鳟的英文名为“steelhead trout”或者“rainbow trout”，连“Salmon”这个词都没有。

所以，如果到市场上采购三文鱼，拿出来给你的很有可能是一条虹鳟。

迫不得已，为了维护“三文鱼”的正统，人们给它加上了“挪威”二字的前缀，表示这是地道的大西洋鲑，所以就有了如今的“挪威三文鱼”的名号。

同时，为了方便区分其它那些“李鬼三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上了前缀，所以，现在我们就看到了“红三文鱼”、“粉三文鱼”、“帝王三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。

帝王三文鱼

（大鳞大麻哈鱼）

（Chinook Salmon)