▲帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

虹鳟

（Rainbow Trout)

▲虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低，常被不良商家冒充正统三文鱼出售。注意：其英文名字里面，连“salmon”这个词都没有。

红三文鱼

（红大麻哈鱼）

（Sockeye Salmon)

▲这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。

粉三文鱼

（驼背大麻哈鱼）

（Pink Salmon)

▲驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。

马苏三文鱼

（狗鲑）

（Masu Salmon)