导读：炒肉时，切记别直接下锅，难怪又柴又硬，学会5个技巧，猪肉嫩滑不粘锅

相对于牛羊肉来说，一般家庭吃猪肉的频率比较高，一来是饮食习惯，二来也是价格相对便宜。猪肉的营养无需多言，大家都清楚，无论是炖煮还是炒菜用，猪肉都占据了主角。当然，这是对汉民来说，清真除外。

我们习惯性地在炒菜时加几片猪肉下去，这样可以假借猪肉的鲜味和香味，让菜肴更好吃一些，但也往往会有一个困惑，那就是肉片为什么总是粘锅，炒出来的肉丝或肉片一点不鲜嫩，吃起来又干又柴，远没有饭店里吃到的那么嫩滑，问题出在哪呢？

在家里炒肉粘锅是比较常见的现象，这里面有锅的原因，也有不正确使用炒锅的因素，而猪肉（包括其它肉类）不够嫩滑可口，就取决于厨艺方面的问题了，怎样才能使做出来的肉片，像厨师炒的那样鲜嫩多汁呢？这里面到底有哪些技巧呢？

今天就分享这些知识给朋友们，喜欢的朋友可以先保存起来，以备不时之需。

第一点，选择肉类合适的部位。

先说一下选肉时的一个方法，猪肉分为里脊、梅肉、前槽肉、后臀尖、腿肉、五花肉等，比较鲜嫩的部位如里脊，后臀尖里面的黄瓜条是最嫩的部位，这样的肉本身就鲜嫩。像糖醋里脊、滑溜里脊选这两块准没错。

梅肉适合做烤肉、炸小酥肉等，因为那块肉比较活，所以有口感耐咀嚼。前槽肉里面会带有少部分脂肪，吃起来很香，一般做炒菜或者绞肉馅，带有一点点肥肉又不过于肥腻。