猪肉是我们平常生活中，重要的蛋白质来源，把猪肉用来炒着吃的话，不仅营养价值高，口感也非常好吃。像我就特别喜欢吃炒猪肉，把它搭配着青椒或者是蒜苔，简单一爆炒以后，就能使其味道又香、又下饭。

然而炒瘦肉的时候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下锅炒，否则的话就会导致瘦肉的口感，是又老、又柴。所以今天我就要来给大家说一说，我家里都是怎么去炒瘦肉的，这是我奶奶用了几十年的老方法，每次炒出来的瘦肉，都是又香又好吃。

与大多数人炒肉的方法进行对比时，奶奶在炒肉的时候，有两个关键步骤，是需要我们去牢记的。一是先腌制，2是过油，下面就让我来给你说一说，具体做法吧，然后你也学一学。

炒瘦肉要牢记的技巧，又香又入味

首先我们要准备一快里脊肉，然后给它切成肉丝，与其他部位的猪肉进行对比时，里脊肉的口感更嫩，最适合用来炒着吃。

切好的肉丝，接着我们要对其进行腌制，想要肉丝入味好吃，腌制这一步骤，是最为重要的地方。因此这一步骤，又要给它划分为3个小步骤，只有把这些细节部分掌握好后，你才能腌出最好吃的肉丝。

腌制肉丝的3步骤

准备适量生姜片，以及一些葱段，并加适量清水揉成葱姜汁后，给它过滤到肉丝中，并下手抓拌均匀，使肉丝充分吸足水分。葱姜水的作用主要有两个，一是补充肉丝中流失掉的水分，二是去除肉丝中残留的腥味。

一斤肉丝中，我们要往里面加入30克的葱姜水，这样一来就不用担心水分过多，从而确保肉丝滑嫩的口感。加入葱姜水后的肉丝，我们要不停的抓揉，直到肉丝充分吸足水分即可。