仔姜炒鸭又叫芷江鸭，名字的来源是湖南怀化一个县城的地名，主要是选用当年的仔姜，加上本地养的这种麻鸭，在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的，味道独特，酱香味非常的浓，特别适合下饭，这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜，几乎家家饭店都会有这道菜，相信很多人听说过，但是不知道怎么做的，今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下。

食材我们选用的是本地的麻鸭，鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭*，鸭*就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭*，我个人不喜欢吃这个鸭屁股，就整个把它切掉，这也是炒鸭子很多人做不好的地方，就是不懂得怎么去掉鸭*

砍鸭子还是有诀窍的，我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点。

配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的，当然如果说你喜欢吃更辣的，可以选用小米辣和辣椒王。