家常菜之子姜鸭，传统做法，浓香嫩滑，下酒下饭佳品

姜在大多数的时候，都是作为调味品使用，最大的作用就是去腥。而以姜入菜就比较少见，因为姜的辛辣，很多人接受不了，直到子姜出现。什么是子姜，先来说说姜的种植时间。一般从播种到收获，姜的生长周期是9个月左右。

而姜在种植到6个月的时候即挖出，即称为子姜，这个阶段的姜，微辣脆嫩，十分爽口。不知道是哪个朝代的饕餮客，发明了子姜鸭这个吃法，并一直流传至今。不管怎样，我们还是要心怀感激，没有他们，大家还不知道有这道美食。

鸭肉的特点，就是腥味较重。所以需要分3个步骤去腥。第1步是浸泡，我们都知道，水有溶解，清洁等作用。刚加入清水，就会看到，马上转为红色，这个就是含有腥味的物质，渗透出来了，这个时候应立即换水。然后每隔20分钟换1次清水，直到鸭肉的血水不再渗出，浸泡时间约2个小时。

第2步是焯水。鸭肉冷水下锅，加入姜葱料酒，随着水温不断升高，加上料酒姜葱不停挥发，鸭肉内部的腥味物质，就会被带出，形成灰白色的泡沫，浮在水面上，部分较重的杂质，沉入锅底。

第3步是爆炒。先把姜片爆香，接着放入鸭肉，加入料酒翻炒。让姜酒继续发力，把残留的腥味赶尽*绝。如果有耐心，可转为中小火炒10分钟，期间分3次加入料酒，看到鸭肉渗出油脂，全部转色，并发出响声，就是炒好了，转入下个步骤。

所需食材：鸭肉750克，子姜300克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，老抽5克，生抽15克，糖2克，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，啤酒1瓶。

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。老姜，子姜洗干净切片。小葱洗干净，一半切段，一半挽结。