水沸腾后让鸭肉在沸腾的水中滚上3分钟，时间不宜过久，焯烫太久的时间，会流失鸭肉的香味和营养，水开后有3分钟左右就可以去除鸭肉里面的血水和膻腥味，如果你说你要把鸭肉里面的血水和膻腥味全部去除干净，那么鸭肉至少要在锅内翻滚10分钟以上，试想一下，鸭肉焯水这么长的时候后，鸭肉的膻腥味依旧存在，而鸭肉的鸭香味就所剩无几了。

把鸭肉捞出用清水多冲洗几遍，把鸭肉上附着的杂质冲洗干净，同时也能冲洗出很多在斩块时留下的碎骨头，顺便把姜片也挑去不要。冲洗干净后就沥干水分备用。用手洗完鸭肉后会留下腥味，可以切1块生姜片多擦几下手，再冲洗一下，腥味即除。

把锅内焯鸭肉的水倒掉，把锅洗干净，大火把锅烧干烧热后加油，油的量要比平常炒菜的量更多些，用油润一下锅面，油量稍微多一点，锅面油润，这样鸭肉下锅就不会出现粘锅的现象，油温6成热时把鸭肉、八角和草果倒进锅内开始煸炒，翻炒几下后可以撒上少许的盐，先让鸭肉来个淡淡的底味。

多翻炒，让每块鸭肉都能均匀受热，把鸭肉里面的水分煸出来，把鸭肉里面的油煸出来，这样的鸭肉吃起来才香，才够味。当你看到锅内是油是混浊的，那说明水分还没有蒸发完，等油变得清澈时说明鸭肉里面的水分差不多了，别停，继续煸炒。