最近休渔期结束了,市场上的各种海鲜开始多了起来。不过可能是海水还没有变凉的原因,现在上市的海鱼普遍个头不大,虽然价格便宜,但是味道上还要差点意思。
八爪鱼是沿海特别常见的小海鲜,因为它属于小船鱼鲜,因此不受休渔期的限制,几乎市场上每天都有卖的。
八爪鱼我们这里也叫“巴鮹”,它一般分长腿和短腿的两种,短腿的八爪鱼不如长腿的肉多,所以比长腿的要便宜。不过我买八爪鱼就喜欢买长腿的,哪怕多花几块钱。
八爪鱼在我们这里常年售价都是25元左右,我基本每个星期都要买上30块钱的做为下酒菜。
八爪鱼的肉质紧实Q弹,入口还比较耐嚼,回味还有那么一股鲜甜,是我最喜欢的小海鲜。
八爪鱼的做法很多种,不论是焯烫后蘸酱、还是酱焖、尖椒炒我都特别喜欢,每个星期都变着花样来吃。今天就跟大家分享两道八爪鱼制作的下酒菜。
【韭菜炒八爪鱼】【主料】:活八爪鱼、韭菜
【配料】:姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、料酒、白醋
【制作方法】:
1.八爪鱼加盐搓洗去除碗里的泥沙,然后从头部把它翻过来,去除内脏和墨囊,把八爪鱼的眼睛和嘴挤掉,然后清洗干净。
2.锅中入水水在锅边微微冒泡时,把八爪鱼入锅焯烫一下,焯烫至八爪鱼蜷缩变色后迅速捞出过凉水。
3.韭菜洗净后切成小段,焯烫后的八爪鱼也改刀成段。