第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一小勺食盐、一小勺食用油，搅拌均匀后倒入丝瓜块，煮半分钟后捞出，过冷水降温，沥干水分。

第四步、炒锅烧干，倒入适量食用油，五成热时下入葱花、蒜末，炸出香味后倒入丝瓜块，快速翻炒半分钟。

第五步、倒入红辣椒块，加入适量食盐、鸡精，淋入适量水淀粉，翻炒至红椒断生后即可关火，盛出后即可食用。

【大厨炒丝瓜的经验】

①丝瓜的含水量高达94%，在南方也被称为“水瓜”，所以切完要马上烹饪，不然容易出水，也会被氧化发黑，应该现切现炒。

②大多数人炒丝瓜，都是先倒油直接炒，这会让丝瓜发黑。因为丝瓜含有大量的糖分，且丝瓜籽还有黑色素，在高温下就会发黑。所以丝瓜先不要炒，用开水焯烫半分钟，加入适量食盐、食用油，能让丝瓜保持翠绿洁白，不会被氧化变黑。