生焖狗肉
材料:净狗肉、韭菜、青蒜苗、生菜、茼蒿菜、姜块、蒜蓉、陈皮末、黄糖粉、豆腐乳、豆豉、芝麻酱、绍酒、酱油、清汤。
1. 将狗肉洗净,切成大块;姜块拍裂、切片,放入沸水中煮约3分钟,捞入盘中;各种蔬菜均洗净切段备用。
2. 炒锅上火烧热,先下入狗肉炒干水分,盛出装盘,再加入熟猪油烧热,然后放入蒜蓉,豆豉,豆腐乳,青蒜苗段、芝麻酱爆香,再下入狗肉爆炒,烹入绍酒,添入清汤,然后放入陈皮、八角和其他调料煮滚,倒入砂锅中,小火焖约90分钟以八成熟为度,最后加入余下的青蒜苗段焖约10分钟,装碗即成。
沛公狗肉
材料:净狗肉、净甲鱼、葱段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、绍酒。
1. 将狗肉剁成大块,用盐、绍酒、葱段、姜片拌匀,腌制一小时,再放入沸水锅中略焯,捞出沥干;葱段,姜片、八角、花椒用净纱布包裹成调料包备用。
2. 将甲鱼用热水烫三分钟,剁成大块,再用沸水略焯,捞出待用。
3. 将竹箅子垫入砂锅,再放入狗肉块,清水、酱油、白糖、调料包烧沸,盖上盖,用中火烧制六成熟,然后放入甲鱼块继续炖至熟烂,再练去料包,调入胡椒粉,味精即可。
滑炒狗肉丝
材料:狗里脊肉、水发香菇、芹菜梗、红辣椒、姜蒜末、盐、味精、绍酒、蛋清、湿淀粉、香油、植物油。
1. 将狗肉切成细丝,放入盆中,加入盐、绍酒、蛋清、湿淀粉拌匀,腌至入味;香菇、红辣椒分别切成丝,芹菜梗切成段。
2. 炒锅用旺火加热,倒入植物油烧至三四成热,把狗肉丝放入油锅中滑散,倒入漏勺沥去油。
3. 炒锅留适量的底油,放入姜蒜末煸炒至金黄色,下狗肉丝、香菇、芹菜、红辣椒丝、盐、味精、绍酒翻炒均匀至熟,淋香油出锅装盘即可。
香辣狗肉丝
材料:狗里脊肉、姜蒜末、盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、植物油、葱段、红辣椒。
1. 将狗肉切成粗丝,放入盆里盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀,腌制入味。
2. 炒锅用旺火加热,倒入植物油烧至三四成热,把狗肉丝下入油锅滑散,倒入漏勺沥去油。
3. 炒锅留适量底油,放入姜蒜末煸炒至金黄,下狗肉丝、葱段、红辣椒丝、盐、味精、绍酒颠翻均匀至熟,淋香油,出锅装盘即可。