芹菜狗肉丝

材料：后腿狗肉、芹菜、大蒜、姜末、盐、味精、酱油、干红辣椒、干淀粉、植物油。

1. 狗肉用清水泡去血水，洗净剔掉筋膜，切成薄片。再切成丝。芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。干红辣椒去籽斜刀切成丝，蒜瓣拍碎。

2. 将狗肉丝放入碗内，加盐、黄酒、干淀粉，用手抓匀。炒锅用旺火加热，倒入油烧至七八成热，下入狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。

3. 原锅再加入油烧热，先放干辣椒丝、姜蒜末煸炒出香辣味时，加入芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、盐、酱油合炒后，加味精翻炒均匀，出锅即成。

清炒狗肉丝

材料：后腿狗肉、香菜、蒜末、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、熟猪油。

1. 将狗肉放入清水中浸泡3-4小时，捞出沥干，先切成薄片，再切成细丝，装入碗内，加入盐、绍酒、花椒粉抓匀腌制，香菜洗净切成2厘米的段。

2. 炒锅用旺火加热，锅入熟猪油烧热至七八成热，放入狗肉丝翻炒，炒至肉丝中的水分将尽时，加入酱油、盐、葱、蒜、姜翻炒至出香味时，添加少许汤，炒至汤干时加入味精，撒入香菜段翻炒均匀，出锅装盘。

辣子狗肉丁

材料：净后腿狗肉、净荸荠、红辣椒、葱、蒜末、生姜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、熟猪油。

1. 狗肉用刀拍松后切丁，加盐、料酒、淀粉拌匀。荸荠洗净切丁，鲜辣椒切丁，葱姜蒜切绿豆大小的丁。取一小碗放入盐、味精、白糖、酱油、醋、糖、淀粉调成芡汁。

2. 炒锅用旺火烧热，倒入熟猪油烧至三四成熟，下狗肉丁炒变色时，放入荸荠、辣椒、葱姜蒜炒几下，然后倒入芡汁，翻炒几下出锅装盘。

狗皮冻

材料：狗皮、盐、味精、酱油。

1. 将狗皮洗干净，切成细丝。

2. 将狗皮放入锅内，用旺火煮至狗皮熟烂时，加入盐、味精、酱油，离火晾凉。

3. 食用时切片装盘即可。