第一步：先处理墨鱼，墨鱼买的时候让商家宰*，去掉内脏、软骨、黑色皮膜和多余的墨汁，回来后先过一两遍清水，然后用淘米水浸泡，大概一刻钟后再重复洗净（我只用了墨鱼须，墨鱼肉留着做了别的菜，如果用到墨鱼肉，可以打上些花刀）。

第二步：三种颜色的灯笼椒分别去籽洗净，切去不平整的地方切细条（绿色彩椒味道最好，更适合当主菜，红色和黄色适合做配角，少放一点）。

第三步：切多一点蒜末，热锅凉油，下入一半的蒜末爆香，再下墨鱼须翻炒至变硬卷起。

第四步：加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟至墨鱼须上色。