在新疆伊犁，仍然会有俄罗斯族的店主，用传统的啤酒花发酵、木炭烘烤的方式，制作大列巴。

然而，又酸又硬的传统大列巴终究还是难以打开中国人的胃口，于是有商家根据新疆的物产，做出了改良版的“果仁大列巴”。

黑麦粉换成精制小面粉，抛弃水而用牛奶和面，糖、鸡蛋、黄油也不能缺，里面还包裹上许多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等。

这种口感松软香甜的大列巴，除了名字和个头，看起来和传统大列巴已经没什么关系了，但它也恰好符合了中国人对面包的审美。

除此之外，在上海，也曾有过非常正宗的俄式面包。

上世纪初期，大批俄国难民流亡到上海。与曾经趾高气昂进入上海的洋人不同，俄国难民们多是潦倒穷困，要想尽办法谋生。

一些人在弄堂里开起来面包店，制作俄式面包，当时上海人用洋泾浜英语，将“RUSSIA”叫做“罗宋”，俄国人做的面包也就叫“罗宋面包”。

当然，在上海滩，各种俄式面包都有制作，而不只是列巴。罗宋面包和罗宋大菜，渐渐也成为当时上海滩流行的美食之一。

后来，有学会制作手艺的中国人，开设自己的面包房，不仅生产传统的罗宋面包，还根据上海人的口味，生产出花式罗宋面包。

张爱玲一直就对老大昌的罗宋面包念念不忘，她曾在作品中写道：“有一家俄国面包店老大昌，各色小面包中有一种特别小些，半球形，上面略有点酥皮，底下镶着一只半寸宽的十字托子，这十字大概面和得比较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。”

其实，不管是今天的哈尔滨、新疆，还是当年的上海，都曾对俄式面包有过不同程度的改良，它或许不那么“正宗”但它更符合中国人的口味。

毕竟，黑面包也不是中国人的味觉记忆，绝大多数时候，好吃还是比正宗更重要。

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文 | 卫奕奕

本文图片来源于网络

- 参考资料 -

[1]《“罗宋面包”在上海滩》，食品与生活2006年04期

[2]《俄罗斯博罗金诺黑面包来历非凡》，中国食品2005年05期

[3]《俄罗斯的面包文化习俗》，学理论2012年10期

[4]《俄式传统面包：让人回忆起历史的味道》，俄罗斯新闻