作者：阮雯

原本是要做雪菜黄鱼捞饭的，但是炖完汤，尝了一口之后觉得，配什么主食，也不是很在意了。

回想起来，任何汤，要做得体、合口味，无非就一点，料要下得足。从前梁实秋写杨太太家的萝卜排骨汤，别人家的喝起来寡淡，唯独她做的，浓、香、稠，喝得众人都吧唧嘴，问起秘诀，杨太太支支吾吾地说不上来，最后被一客人道破，“多放排骨，少加萝卜，少加水”，大家笑他，但他说的是实话，而实话往往可笑。排骨汤如此，鱼汤如此，各种汤亦如此，道理都是相通的，不惜工本的通常都嗲得狠，想起来去年冬天在RJ家吃他的龙虾火锅，姜母鸭做火锅汤底，澳龙活*后斩成三段丢进去煮，一个铜炉火锅，斩了三只手臂那么粗的澳龙，这样的一锅汤，不惜工本已不足以形容它的阵仗，当是以本伤人了，喝一碗，补的都是洪荒之力。

唔，接着写黄鱼馄饨。╮(╯▽╰)╭

两条东海大黄鱼，剔骨取肉。剔下的鱼骨，鱼头熬汤。

取下的鱼肉，一半剁成馅儿包馄饨，另一半片成片，过油或者过水，留着最后放汤里。

汤头想熬成奶白色，记得一点，用开水。

雪菜黄鱼馄饨

2人份

=馄饨原料=

大黄鱼1条/600克

猪腿肉300克

鸡蛋1枚

白胡椒粉1/4茶匙

白砂糖1茶匙

生抽2汤匙

老抽1/2茶匙

葱、姜水2汤匙

淀粉2汤匙

盐适量

=黄鱼汤原料=

大黄鱼1条/600克

雪菜200克

食用油40克

白胡椒粉少许

糖1/2茶匙

开水适量

=做法=

1、大黄鱼刮鳞、去内脏，收拾干净，片下鱼肉。葱、姜切碎泡水待用，雪菜切碎待用。

2、锅内下底油，油锅热后把鱼头、鱼骨放下去煸炒，倒入开水，放两片姜，大火煮开后小火慢炖，炖至汤色奶白，差不多等一锅水煮到半锅时，汤就够浓稠了。

炖鱼汤，要用开水，汤色会呈现出奶白色。

3、另取一锅，锅内下少许底油，爆香葱末，炒香雪菜，倒入煮好的黄鱼汤，煮沸后加糖，少许盐调味，最后把过水焯过的鱼片也放里面略煮1分钟。因为雪菜本身带盐，看个人口味调味吧。