日常生活中,武汉人最常见的汤品,一定是排骨藕汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤,反正在武汉人的餐桌上,提起喝汤,就离不开排骨,好喝的鸡汤武汉人也喜欢,不过喝鸡汤,那不是平常生活中应该有的样子,比如:过年过节才会喝鸡汤、新女婿上门、家里的媳妇坐月子,类似这几种情况,才有喝鸡汤的理由,武汉人的日常饮食,想喝鸡汤,着实不容易;
我爸妈算的上是老武汉人,加上现在上了年纪,喝鸡汤那是少之又少,询问具体原因,除了不喜欢,老武汉人还会找出各种各样的借口,比如:有高血压不能喝、鸡汤是温补的,上了年纪身体受不了,等各种稀奇古怪的理由,只要不是他们自愿的,一定能找出100个让你信服的理由;
上个月,老爸身体不适,需要卧床休养,为了给老爸调养身体,小两口也是想尽了各种办法,老喝排骨汤也不是长久之计,总寻思着换换口味,在爸妈不喜欢喝鸡汤的情况下,唯有给他们做鸭汤,比如今天要给大家分享的这道老鸭汤,就颇得我爸妈的喜欢,二老的评价是这样的,汤鲜味美、酸香爽口,常喝还不用担心上火,最重要的是,鸭肉没有一丁点肉腥味,鸭汤这样做,太美味;
能够获得爸妈这么高的评价,最重要的一点,我炖煮的鸭汤没有异味,简单来说,就是鸭汤的味道香醇,让人讨厌的肉腥味,完全不存在,在制作的过程中,也是煞费苦心,如果大家能够掌握这四点,相信您在家,也能做出汤鲜味美的老鸭汤,技术要点分享如下:
1、鸭子买回家之后,需要剁成小块,放入清水中浸泡出血水,多浸泡一段时间;
2、通过清水浸泡鸭肉,能够去除一部分血水和肉腥味,但这样远远不够,需要将鸭肉腌制一会,放入食盐、胡椒粉和料酒,腌制40分钟,这一步非常关键;
3、腌制后,需要焯水,撇清浮沫,将鸭肉清洗干净,这样可以减少大部分异味;
4、最后,在煨鸭汤的时候,放入花椒、泡椒一起炒制,经过这样四个步骤,煨好的鸭汤才能完全做到鸭肉不腥;
【老鸭炖萝卜的做法】【食材】:老鸭半只、中等大小的白萝卜一个、食盐少许、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8个、花椒粒少许、姜片5片左右;