2、锅里加入适量清水，把处理过的排骨凉水下锅焯水，大火煮开后转为中火煮3分钟，撇除浮沫，最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗，因为热胀冷缩的原因，排骨遇冷水会收缩，导致不容易炖烂、口感发柴，所以一定要用温水或者热水冲洗。

3、接下来炒糖色，锅里加入少许食用油，然后下入十几粒冰糖，开小火慢炒，把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变为密集的小泡，并伴随出现焦糖味时，糖色就炒好了。

4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上焦糖色，接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下，炒出香料的香味。做红烧排骨，比较忌讳的一味调料就是花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，加了花椒，会使排骨不容易炖烂，口感发柴。

5、加入没过排骨的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够，中途不要再添水。