5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分

6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出

【老刘小贴士】

经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆

7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉

8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了