炒糕粿是一道广东省潮州地区的传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
鸭母捻
鸭母捻是一道广东地区有名的特色传统小吃之一,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻传统制作要求严格。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。
菜头丸
菜头丸,是一道广东粤东地区的特色小吃,
主要食材
白萝卜,花生,番薯
属于粤菜系汕尾菜和潮州菜。菜头丸用煎炒而成,在现在的潮汕三市与汕尾市等地区的早点、油炸摊都有售卖、是逢年过节家家必备的食品。
酵粿
酵粿,表面由于酵粉发酵膨胀开裂,形状像一朵盛开的花,潮汕人把这种现象称为“笑嘴”。
“笑嘴”是检验粿成功与否的必备条件之一,发得越大,裂痕越深,象征发大财、发好运,即代表运势越好的象征。
酵粿潮汕妇女的必学粿品。
制作方法也简单,用糯米或在来米泡水后磨成米浆,加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中,放入蒸笼蒸熟之后即成。
甜粿