司空见惯的白萝卜，不但是潮汕人餐桌上一味健康蔬食，也是美味小吃的重要原料。这种家常蔬菜到了潮汕人手里，就能演绎出五花八门的特色美食。230多种可口的潮汕小吃中，白萝卜可是不可或缺的重要角色。将其刨成丝，与粘米粉或者薯粉、生粉搭配，裹着吃就是菜头饺、炸着吃就是菜头丸，煎着吃就是菜头烙，蒸着吃就是菜头粿，等等。

在潮汕，白萝卜俗称为菜头。用菜头制作而成的各种特色小吃，不仅体现出潮汕人从平凡之物中创新求变的聪明才智，也体现了潮汕美食精工细作的深厚内涵。别小瞧了这种过于庸俗的菜头，其含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素C、膳食纤维、芥子油、淀粉酶、木质素和钙、磷、铁、锌等各种微量元素，还含有懈皮素、山标酚等降糖、降脂的物质，有“赛人参”的美称。中医理论认为，白萝卜味辛甘性凉，具有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。用白萝卜做成的小吃，自然而然的也就成了不温不燥的食养美味。

潮汕人用白萝卜做成的萝卜糕就叫做菜头粿，是将白萝卜与粘米粉充分搅拌后，放入蒸锅中蒸熟。为了使菜头粿的口感更佳，还需要加入虾粉、虾皮、花生碎、芹菜珠等辅料，用适量的鸡精、胡椒粉等调味。制作的方法，是将洗净的菜头去皮刨成丝，用些许鸡精揉搓一下，见到出汁后，加入自己中意的辅料，拌入适量的粘米粉，均匀搅拌，让其撂置一些时间，再揉捏成型，放入蒸锅中的篦子上，猛火蒸煮30分钟左右，熄火后撂置5分钟，取出后再撂置几个小时，直至充分晾凉后，切成片，再置于平底不粘锅上煎烙至两面金黄色，然后蘸上辣椒酱，便可以美滋滋的品尝了。

刚刚煎烙而成的菜头粿，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，咬一口，外酥内嫩，口感润滑，甜滋滋的萝卜汁伴随着香喷喷的花生仁等美味溢满口中，嚼时清甜可口，吃后齿颊留香。这种风味独特的潮汕小吃，既可以让外来游客藉此了解潮汕风情，更是离乡游子对家乡眷恋的念想，即使是家乡人，也没几个能抵挡得住它的诱惑。