锅里添水,放入猪蹄,加入料酒,利用料酒挥发的特性在加热过程中能减少猪蹄的肉腥味。
水开后,打去上面的浮沫。焯水1分钟捞出,用凉水冲洗(凉水冲洗,固形筋道)。
锅里倒入少许油,加一勺冰糖化开。开小火,用勺子不停搅动,糖汁渐渐变成焦糖色。
倒入猪蹄,快速的翻动。
猪蹄均匀的上色以后,倒入刚才准备的大料。翻炒出大料的香味以后,加入料酒,一点老抽。
中火翻炒1分钟,锅内加入清水,生抽, 再加入食盐,白糖,胡椒粉, 倒入红辣豆腐乳,加入几根香葱。盖上盖子,小火炖1个半小时,也可以把猪蹄放在高压锅中炖40分钟。
猪蹄熟了以后,用筷子夹出猪蹄摆盘。