猪肉涨价以后,猪肚更贵的不可企及了,改吃牛肚,30多块钱一斤,还能承受。牛肚做不好,有很大的膻气和异味,不爱吃牛羊肉的人有些接受不了,需要把它处理一下,减少难闻的味道。
生牛肚市场上很少有卖的,买回来自己也不会收拾,太麻烦。我在早市买的熟牛肚,这样回家把它洗一洗,简单处理一下,就可以烹饪菜肴了,还是很方便的。炒牛肚所用配菜一般都是椒类,爱吃辣的就放尖椒,不吃辣的就用圆椒,我是用的两掺的,一个尖椒一个圆椒,这样有些许辣味,一般人都能接受。
下面就把青椒炒牛肚这道家常菜分享给大家,很简单,易操作,一看就能学会。
【主料】:熟牛肚,尖椒,圆椒
【配料】:葱,姜,蒜,小米辣
【调料】:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,醋,淀粉,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、首先把所有食材都清洗干净。圆椒和尖椒去蒂,去籽。
②、把牛肚切成十厘米长,一厘米宽的小条。把圆椒和尖椒也切成同等小条。备用。
③、起锅烧水,水开以后,下入牛肚焯水10秒钟,然后捞出来,沥干水分备用。焯水的目的主要是为了去除异味。焯水时间不宜过长,因为牛肚本身就是熟的,很容易焯老。
④、把一小截葱切成葱花,两粒蒜切成片,一小块姜切成丝,一个小米辣切成小段,放在一起备用。(加入一个小米辣主要是为了增加颜色,不喜欢吃辣的可以不放。)