时间到了,先关火,再焖三分钟,让热气散一散,防止发糕遇到冷空气塌陷,回缩,三分钟后再打开盖子。
这样做出来的发糕松软的像海绵,不塌陷不回缩,内部组织也是非常的均匀。吃起来松软又香甜,真的是比面包还好吃!
小贴士:
发面时记住不要直接把酵母加到面粉里,那样发出来的面不均匀,用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性,这样发出来的面就特别的均匀。
酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面,因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了,水温不要超过40度,水温过高,酵母被烫过之后就失去发酵的作用,同时水温过高,鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。
蒸发糕,想要蓬松,酵母粉是必须的,但除此之外,多加2样鸡蛋和白糖,加鸡蛋做好的发糕会更加松软,还增加了营养,而且白糖还可以加速发酵,在冷天发酵,比仅用酵母粉强多了,所以这个小技巧大家需要掌握好。
蒸发糕,火候也要控制好,不能太大火,太大火内部水蒸气产生得多,形成水珠滴落在发糕上,会有麻点,容易成死面发糕,只要水开着不往锅外喷水就可以,这样可以避免回缩塌陷。
一般水开蒸30分钟就熟了,但如果实在掌握不好时间的话,可用筷子扎一下发糕,没有生面就说明是熟了。
今天的美食就分享到这里啦,我们下一期再见!
更加详细的制作过程,可以点开下边(标题链接)观看视频