炒刀削

炒刀削全国各地都有，做法也是大多相同。

刀削面一般很考验制作者的手法，宁夏刀削面用的是一种薄薄的用铁皮打制的削面刀，削的时候左手持和好的面块，右手飞快地上起下落，均匀的把面削到锅中煮熟。

另外宁夏还有羊肉烩面片，洋芋面，酸汤面，辣酱拌面，炒糊渤等等的好多好吃的面。

5：青海

并不是有意把青海放到最后，主要是我没有去过青海，也很少接触青海的美食，下面的几种面食还是查阅资料和道听途说而来，希望青海的朋友们指正。

指甲面片

指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大，可以吃清汤的，更有炒至的。

炮仗面

炮仗也是青海风味面食的代表作之一。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。由于面条的长短很像鞭炮，所以叫“炮仗”。出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。现在主流的吃法是在面装碗之后再放入炒好的牛肉粒，香喷喷好吃看的见！

鸟（巧）舌头面

这个面切的时候有技巧，把擀好的面片五六片叠到一起，用刀左右只切尖头。由于切出的面形似鸟的舌头而得名。

另外青海面食还有干拌面，旗花面，羊肠面，寸寸面，等等。（以上面食资料参考掌上青唐城。）青海还有哪些面食麻烦青海的朋友们在评论区留言。

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