除夕年夜饭,凉菜是配菜,这15道凉菜,比大鱼大肉受欢迎,收藏好,除夕年夜饭,合家团聚,举杯畅饮,年夜饭一般都是大鱼大肉做的多,大鱼大肉吃多了就比较油腻,凉拌菜有开胃解腻的作用,吃着清爽,今天分享的15道凉菜菜肴,做法简单容易学,你也学会几道凉菜的做法,做给家人吃,保证受欢迎,下面看看都有那些菜
【京酱肉丝】材料:干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量、
做法:
1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内
2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3.干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条
4.将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长
5.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
6.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开
7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火
8.将干豆腐,黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内,吃时放上一张干豆腐,放上肉丝,再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来,就可以开吃了,是不是看着很有食欲呢?
【麻酱菠菜塔】主料:菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法:
1.菠菜去根,摘去老叶,洗净
2.取一碗,加入麻酱,盐,白糖,香油,生抽,味精,米醋
3.朝一个方向搅拌,在分次加入适量温水,搅拌至浓稠,呈米糊状即可,蒜切末,红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水2分钟左右至断生,捞出投凉
5.将菠菜切成几段,拌匀
6.将菠菜放在杯子里压一下,倒扣在盘子里,其余两个依样做好(用小碗也可以,或者用手团成圆形)
7.淋上调好的麻酱汁,撒上蒜末,红辣椒段即可
【凉拌苦菊】主料:苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料:香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙
制作方法:
1.食材备齐,苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净
2.苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗内待用
3.花生米用刀背压碎,大蒜切末,红辣椒切小段
4.将蒜蓉,香油,盐,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗内
5.用筷子从下往上翻拌均匀
6.盛出放在盘内,撒上剩下的花生碎和红辣椒即可