捞汁，是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，其口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣。捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜。捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了食客对健康饮食的需求，既鲜爽又开胃。
01、捞汁川味毛肚
毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。
主料：鲜毛肚200克
辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
制作：
1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
02 、捞汁金瓜带子
主料：冰鲜澳带50克，金丝瓜150克
辅料：鲜酱油15克，青芥辣5克，香油5克，美极鲜10克，蒜香粉5克，盐2克
做法：
1、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸8-10分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。
2、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去腥，再入90℃水中飞水断生，摆到金丝瓜上面，点缀蟹籽，跟自制捞汁上桌，食用时浇到澳带上即可。
自制捞汁：
鲜酱油15克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜10克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。
小贴士：
蒸金丝瓜的时间不能超过10分钟，只需断生而不要蒸透，否则口感不脆。
03、捞汁墨鱼仔
主料：墨鱼仔100克
辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，双桥味精少许
做法：
1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。
2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。
自制汁水：
纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。
04、捞汁三文鱼
主料：莴笋、三文鱼条、蚌肉片
调料：自制捞汁30克。
制作：
莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。
蚌肉片发制：
蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。
自制捞汁：
将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。
05、酒香捞汁醉双蛰
原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。
调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）
捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）
制作：
1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。
06、 黄花菜都凉了
主料：新鲜黄花菜200克
辅料：蔬菜捞汁80克
做法：
新鲜黄花菜入沸水汆熟，迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出黄花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，由食客浇淋后自行拌食。
蔬菜捞汁：
清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中火熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。
07、麻辣龙虾尾
主料：小龙虾500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克 酱料：调好的麻辣海鲜汁80克
做法：
1、将小龙虾清洗后，去头；
2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣海鲜汁做法：
麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、双桥味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。
08、捞汁西葫芦
主料:西葫芦2根
辅料:线椒2根， 小米椒适量， 红油3g， 芥末油2g， 香油2g，味极鲜10克，白糖3g，白醋3g ， 蚝油1匙 ，鸡粉1匙， 盐适量
做法步骤:
1.用刨丝刀将西葫芦刨成细丝。
2.把刨出的丝叠成三层，用刀将两边切除。
3.将小米椒和线椒切成斜片备用。
4.把西葫芦丝逐步叠放在一起，将所有调料配料混合，倒在盘中即可。
小窍门
加芥末油是为了掩盖葫芦丝的生味，用捞汁的方式来品尝菜品的爽口。
09、捞汁凉粉
主料：凉粉350克
辅料：小米辣25克、大蒜20克、葱花10克
调料：辣鲜露30克、陈醋15克、鸡粉8克、麻油15克
做法：将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘，小米辣和大蒜切碎，将辣鲜露、陈醋、鸡粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、葱花等混合均匀淋入凉粉中即可。
特点：清凉味美，适合夏季开胃。
10 、八爪鱼捞笋丝
主料：青笋丝200克, 八爪鱼200克
辅料：干豆腐丝100克, 红椒丝10克, 葱丝10克, 香菜叶2克, 鲜柠檬1个
调味料：酸辣捞拌汁100克, 辣鲜露125克 ,蒸鱼豉油75克 ,水200克 ,苹果醋50克, 米醋50克, 蜂蜜30克, 柠檬汁10克
制作：将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
1. 将青笋丝浸泡在冰水备用；
2. 八爪鱼洗净、切好、氽水，柠檬切块备用；
3. 把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入 酸辣捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜 叶即可。
11、芥味捞拌八爪鱼
配比：麻油150克、辣鲜露300克、白糖600克、花椒油、50克、鸡粉150克。、凉开水500克、家乐鸡汁 400克、芥末油30克、镇江香醋400克、蒸鱼豉油380克。
制作过程：八爪鱼用水稍微烫一下，放上述汁水里泡6各小时以后 捞出八爪鱼，汁水留着上菜时浇入汁水上面放点小米椒、蒜泥、葱丝点缀即可
12、捞汁全家福
大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。
主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒
制作过程：
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；
3、将苦菊洗净改刀备用；
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；
5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
