▲在重庆，一道合格的宫保鸡丁，没有黄瓜。摄影/BVS， 图/视觉中国

麻辣，是大多数人对于重庆的第一印象。而对于老重庆人来说，则苦“麻辣”久已。毕竟，在重庆多样复合的味道里，麻辣只是其中的一种，除了辣，重庆的味道，还很甜。

▲重庆江津区古法红糖制作。摄影/江津米花糖驿站， 图/图虫·创意

如果说火锅是重庆的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是重庆老红糖。在古时候的中国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。

根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区，更是和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤。所以在很早以前，重庆潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了。因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，重庆人又将其称做红糖。

▲红糖冰粉。摄影/老天使， 图/图虫·创意

在重庆，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。从古早时的移动摊贩，到今日密集的独立门店，凭借着最原始的嫩滑、甘甜，红糖冰粉这个最重庆的地道美食，甚至成为了新一代的网红。

重庆人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。