3.下面把食材焯一下水
锅中烧水,水烧开以后,加入三勺食盐,食材比较多,食盐可以多放一些,把藕片放入锅中 焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起否则口感不筋道。
把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。
把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中,煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。
食材提前焯水:一是去腥;二是更容易炒熟,保持食材生熟一致。
4.下面把火腿煎一下
锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中,火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。