大家好，我是厨师秀鹏厨，在这里提前祝大家新春快乐，过年了，饺子是必不可少的，今天给大家分享一种：西葫芦鸡蛋饺子的做法，制作简单，美味营养，大家不妨试试。

下面是西葫芦饺子的原料：

西葫芦，鸡蛋，面粉

制作方法：

第一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。

第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐*一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。