第三步：锅中下花生油，倒多一点，油烧至8成热后，放入裹好蛋液的茄块，边炸边把茄块翻动一下，炸至表面金黄，别炸过火了哦。

第四步：茄块炸好后捞出来，放一边控干油分。

第五步：另起一锅，锅中下少许的花生油，倒入提前准备好的葱蒜末和切碎的小米辣，把它们爆香，爆香后倒入米醋，酱油，翻炒一会。

第六步：炒香炒均匀后，把控干油分的茄块倒进去，搅拌均匀后倒入一碗清水，加上适量的盐，一小勺白糖，再次搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖5分钟。