茄子是最普通不过的食材，也是最受欢迎的食材，茄子做法众多，红烧，蒜烤，油炸，炒等制作方法，口感软绵绵的，越吃越有味！

在酒店，茄子可以用来制作招牌菜，也可以在家制作下饭的家常菜，茄子的优点众多，但有个缺点就是，炒制出来的茄子会发黑，在酒店厨师解决这个问题：就是用油将茄子炸到焦黄，后再进行烹饪，这个也是个很有效的方法。但是如果在家里用这个方法，制作一道茄子就要用一大锅油去炸，而且炸2~3次油就会变黑，不能食用，太浪费了。

今天，小厨教大家一个小窍门，在家炒制茄子不变黑！炒制出来的茄子不但不发黑，而且还很好吃！这个小窍门就是：（在炒制茄子时，加入几滴白醋，没错！加入白醋后，白醋有种类似漂白的效果反应，炒制出的茄子能长时间不发黑，而且还很开胃），这个小窍门可以用在炒莲藕等会发黑的食材上，效果很明显！

接下来，小厨教大家两道茄子很受欢迎的做法，还是那句：普通的食材制作出不普通的味道！喜欢动手的你，不妨在家里试试哦！

材料：

茄子2条（越400克），肉丝50克，彩椒50克，香菇10克，蒜子5克，葱花5克。

调味料：

耗油3克，美极鲜酱油5克，叉烧酱5克，白糖3克，鸡粉2克，盐适量，少许老抽调色。

制作：

1. 将茄子刮去表皮，然后均匀切成5厘米的长条，彩椒切成条，蒜子拍碎备用。

2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子条炸熟倒出控油备用。（如果也不用炸，水烧开后加入少许白醋，倒入焯水即可）

3. 锅留底油爆香蒜子，倒入肉丝煸炒，放入彩椒条翻炒，加入调味料，适量的水烧开，倒入处理好的茄子，焖至3分钟，勾芡撒入葱花即可！

材料：

茄子2条，京葱50克，炸鱼干粒50克，彩椒30克，洋葱粒，蒜蓉各5克。

调味料：

耗油3克，煲仔姜10克，美极鲜酱油5克，白糖3克，少许老抽调色。

制作：

1. 将茄子刮去表皮（可以不刮），然后均匀切成5厘米的长条，彩椒切成小片，京葱切成1厘米的小段备用。

2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子条炸熟捞出，（也可以用以上的方式焯水)再放入切好的京葱粒炸至金黄倒出控油。

3. 锅留底油爆香洋葱粒和蒜蓉，倒入炸好的鱼干粒煸炒，加入调味料，适量的水烧肉，倒入处理好的茄子和京葱粒，焖至3分钟左右，勾芡撒入葱花即可。

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