天冷的时候，尤其是北方地区，炒菜上桌很容易冷，这时干锅的优势就体现出来，本期小编跟大家交流各式干锅的做法，有荤有素，供大家参考。

1香辣干锅鸡

用料：

嫩子鸡半只（700克），黄豆芽200克，洋葱250克，水发黑木耳200克，葱花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒35克，青椒100克，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克，酵母鲜回香粉5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01 ）6克，生抽20克，盐4克，蚝油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克，香辣油适量

做法：

1 / 将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

2 / 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）

3 / 将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。

4 / 将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。

5 / 净锅底留油200克左右，另把500克香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。

6 /倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

7 /锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

8 /最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。

2干锅魔芋酸辣蟹

用料： 膏蟹350克、 剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克、 酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克

做法：

1 /膏蟹清洗干净后斩成块备用；注意去掉蟹心和腮。

2 /魔芋豆腐切成条；姜蒜切细末。

3 /将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。

4/ 另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油

5 /加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。

6 /放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。

7 /把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。

3筋头巴脑