用料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克、胡萝卜100克，水发香菇75克、干锅酱料100克，麻辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，白酒25克，红油100克，酵母鲜回香粉25克，卤汤500克（爱餐谋老卤膏1袋兑3斤水），鲜汤1.5千克

做法：

1、将原料洗净，先焯水，然后放入烧开的卤汤（爱餐谋老卤膏，210g兑3斤水，即成卤水）中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。

2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状，胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底.

3、锅置火上，倒红油烧热，炒香姜片，放入干锅酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加鲜汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。

4、吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

4干锅兔肉

用料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干锅酱30克，盐15克，酵母鲜回味粉10克，鸡精20克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克

做法：

1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味

2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油

3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香

4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收汁

5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可

5干锅鸭头

用料： 鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜

做法：

1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水

2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用

3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用

4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟

5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中

6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。

8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。

6干锅土豆片

用料：土豆3个、麻辣香锅料35g、腊肉一块、洋葱1个

做法：

1、腊肉洗净后焯水，切成片

2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片

3、锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用

4、将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部

5、加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐

6、将之前弄好的菜品一起放进来翻炒

7干锅千页豆腐