说起卤肉饭，你可以把它当作是传统卤味的延伸，但它在烹制与配料的选择上，还是跟传统的卤味有着很大不同的。正因为如此，很朋友在自己制作卤肉饭时，总会遇到一些问题。

比如：卤肉的汤汁总是偏咸或偏甜；煮好的卤肉颜色发黑、不够红亮，让人提不起食欲；又或是肉丁或肉块总是会有一种柴柴的口感，不是那么细腻。

带着这些问题，今天就跟着晨光来烹制这款不仅超级好味，而且卖相十足的台式卤肉饭吧。

真正的卤肉饭与我们传统认知上的卤肉饭其实有着很大的不同，一般我们到饭店中所吃的卤肉饭，不管其中的肉块大小或配料为何，都统一叫做卤肉饭。

其实在卤肉饭的起源地台湾，还有着很大不同的，而且名称上也有着不同的叫法，有着鲁肉饭、卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭的地区差别。

在台湾的北部地区（可以理解为台北市及其周边地区），一般是用切碎的猪肉丁和猪皮丁或是肉燥与酱油卤汁混合，再将其浇在大米饭上食用，在卤汁中还会有香菇丁等食材，虽然看起来很像肉燥饭，但在味道上还是有着很大不同的。