- step 07 –

当熬煮到汤汁变得浓稠，颜色呈现明亮的红色，就可以关火出锅了，记得最后10分钟左右的时间要多看一下锅中汤汁的情况，烧干糊锅底。

⒈油葱酥在台式料理中用途非常的广泛，主要的材料是红葱头，虽然可以自己烹制，但购买现成的油葱酥会更省时省力，而且便于储存；如果你想在家自己制作油葱酥，可以用红葱头配上完整的大蒜瓣下油锅低温炸制。

好的油葱酥含水量很低，直接吃起来会带有一点点的苦味，但经过二次烹制后这些苦味会消失掉，只会留下阵阵的蒜香。

⒉糖色的使用可以让你的卤肉饭颜色红亮，不会出现只有酱油、老抽那种偏黑的色泽，在你卤制其它食材时，也可以用来替代酱油和老抽，而且它不会像糖那么的甜；如果你也可以多加入一些糖色进去，这样卤肉的颜色会更加的红亮。

糖色的熬制非常简单，将1:1的白糖与水倒入锅中，以小火慢慢熬制，其间以炒勺不停的搅拌，最后熬制枣红色后，再加入少量的热开水，继续熬制一会就是糖色了。

⒊蒜末不需要经过热油的爆香，它主要的作用是压制猪肉中可能的腥味；最后添加的油葱酥才是卤肉中香气扑鼻的主要来源。

另外熬煮恰到好处的卤肉中是完全吃不出蒜末存在的，不喜欢吃蒜的朋友不需要担心它的味道与口感。