小笼汤包，顾名思义：它是一种包子，个头较小，里面有汤有馅，故称之为“小笼汤包”，有很多人也称它为：“灌汤小笼包”。需要注意的是，里面的汤并不是灌入的什么真正汤料，究竟是怎么形成的汤汁下面将会详细介绍。
上海小笼汤包
小笼汤包以小巧玲珑、皮薄馅多、鲜香利口，灌汤流油的特点而著称。最早的小笼汤包是出自于河南古都——开封，属于开封历史悠久的著名小吃之一，由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有一千多年的历史。后来各地名厨，依靠自己的智慧，将馅料和面皮加以革新，逐渐形成了现在多地域性，多口味的“小笼汤包”。总的来说，分为南北两大派系，北方馅料偏甜，南方馅料偏咸（无锡小笼汤包还是保持北方的甜味）。南方的“小笼汤包”尤以江南和浙南最为出名，比如：上海小笼汤包、无锡和南京小笼汤包，杭州小笼汤包。
无锡小笼汤包
言归正传，该是今天主角登场的时候了，它就是名震上海滩的著名小吃——上海小笼汤包。相信去过上海的人都知道：只要是个吃货，到上海首先必吃的一道美食便是“上海小笼汤包”。上海小笼汤包以其皮薄而不漏汤，透馅而不破皮，咬上一口满嘴浓香，汤汁四溅的特点闻名全国。接下来我将为大家揭开其神秘面纱，一探究竟，让你也能做出正宗的“上海小笼汤包”。
上海小笼汤包到底怎么做？下面介绍其做法和技巧。【所需材料】
- 皮冻：肉皮500克，水适量，葱5克，姜末5克，料酒5克，盐适量
- 面皮：面粉250克，温水125克，盐1克
- 内馅：猪肉泥300克，鲜香菇丁30克，葱花20克，姜末10克，花椒粉2克，料酒15克，酱油15克，油30克，香油1大匙、细砂糖3克、盐适量
【做法步骤】
面团的做法： 面粉加温水和盐搅成面絮，然后揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。这里的面团就是温水面团，不用加酵母粉，加盐的目的是让面皮更有韧性。
温水面团醒发备用
皮冻的做法：
1、肉皮清洗干净，放入锅中加水煮开后再煮3分钟。
2、捞出肉皮，用刀片去上面残余的肥膘肉，换一锅水，片好的肉皮放入锅中，加料酒煮开后关火。
