食材
长茄子300g、肉馅200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、小油菜适量、生抽适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、糖适量、醋适量。
做法
1、肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。
2、将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
3、把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，逐个全部做完
4、淀粉和糯米粉1：1的比例加入适量的啤酒调成糊。
5、将切好的茄饼均匀沾满面糊，下入六成热的油里炸制。
6、中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
7、取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。
8、锅中留底油爆香葱碎，倒入糖醋汁烧开至粘稠。
9、加入几颗小油菜翻拌均匀，将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
五、香煎茄盒
食材
茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量。
做法
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；
2、将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；
3、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中；
4、淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
5、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
6、烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；
7、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；
8、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄；
9、拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱，端上桌了。
六、泰式甜辣茄盒
食材
长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。
做法
1、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
2、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
5、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
6、将肉馅加入茄盒中，夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
7、拖上酥炸糊，入5、6成热的油锅中炸制，炸至两面定型捞出；
8、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
9、捞出沥油，摆盘，浇上甜辣酱即可。
七、蚝油蒜香茄盒
食材
茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。
做法
1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。
2、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用。
3、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉。
4、夹入肉馅，依次做好备用。
5、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。
6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉。
7、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。
8、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入步骤8中的调料汁。
9、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌。
10、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
八、鱼香茄盒
