【保存方法】
1.新鲜的马齿苋用盐水浸泡10分钟,去除杂质,清洗干净之后晒干水分。蒸包子就得用干马齿苋吃着才香,把马齿苋提前用温水泡软。
2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母,用温水和面,先揉成面絮,再揉成面团,盖上锅盖发酵至原来的两倍大。
3.在等待发酵的时间,我们准备包子馅:一块肥瘦相间的五花肉,手工剁成肉馅,加入食盐、鸡粉、适量的老抽上底色、生抽提鲜,再分次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌、摔打,使肉馅吸收料汁,入味的同时变得滑嫩,持续摔打至肉馅出胶、上劲,把马齿苋剁碎和肉馅掺在一起拌匀就可以了。
4.发酵好的面团蜂窝孔非常密集,在案板上撒上底面,取出面团搓揉排气,然后搓成长条,再切成大小相同的面剂。把面剂子擀成圆面片,一个一个的包入馅料,做成包子生坯,放一边再次发酵10分钟,这样蒸出来的包子更加蓬松。