蚝油可以说是家家户户必备的调味品了，它好像有一种神奇的“魔力”，无论多么不会做饭的人，做菜时加上一勺蚝油，食物都会变得鲜美无比。即便是一碗简单的白煮面，加上一勺蚝油搅拌一下，味道也是出奇的好。正因为如此，蚝油自从广泛被食用以来，深受好评。

但俗话说得好，“人红是非多”，蚝油走红也得承担争议，随着人们能够接收到的信息越来越多，频繁也能听到“蚝油致癌”一类的传言，难道这是真的?

蚝油的主要成分，是由牡蛎提炼出来的，通过进一步的提纯，稠化，制作成集鲜美和营养于一身的蚝油。根据《中国食品成分表》中的数据，蚝油中含有蛋白质，碳水化合物，维生素，锌，铁等多种营养元素。

但是，在蚝油的众多成分中，并没有和癌症相关的存在。因此说蚝油会致癌，其实是非常不靠谱的，还请大家不要轻易相信。

但话说回来，传出所谓“蚝油致癌”的谣言，也不可能是空穴来风，导致蚝油“致癌”的根本原因，可能并非蚝油本身。

首先，有可能是“变质的蚝油”

蚝油和其他普通食物一样，如果储存不当很容易变质。而蚝油中含有一定的谷物提纯成分，在变质以后容易滋生黄曲霉素。黄曲霉素作为一类致癌物，误食后的确会增加食管癌，肠胃癌的风险。

所以，想要避免“变质蚝油”致癌，储存方式一定要妥当：尽量放在阴凉干燥的地方保存，盖好瓶盖，注意生产日期。如果发现变质或者散发明显异味，还请及时更换。

可能购买了“假的蚝油”

蚝油也有可能是“假的”?蚝油的主要成分是蚝汁，但相比之下，使用蚝汁所制作的蚝油成本较高，一些不法商贩会使用便宜的添加剂当作蚝油来售卖，长期食用这种类型的蚝油，有可能会不定向地增加身体癌症风险。为了避免购买到假的蚝油，在购买时还请看清楚配料表，有“蚝汁”这一原料，并且有正规的品牌或许可证标识的，即可放心购买。

总而言之，蚝油本身是没有致癌风险的，反而是相对营养的调味品。人为的致癌隐患更值得重视。另一方面，虽然蚝油很营养，但食用也需适量。

从人体营养需求角度出发，蚝油并非是人体必需品，因此在食用蚝油时，尽量以“少为主”。蚝油中的油脂，嘌呤含量比较高，食用过多反而会增加高血压，肥胖，痛风等疾病出现的可能性。

所以，每天蚝油的食用量，最好不要超过5毫升。少吃一些，才不会给身体带来太大的负担。另外需要注意的是，蚝油本身咸度较高，菜品在加入蚝油后，例如酱油，盐，胡椒等调料都要适当少放一些，以免钠盐成分摄入过高，对血管健康不利。

对于普通人来说，蚝油尚且需要尽可能地少吃，对于一部分特殊人群来说，则最好对蚝油说“不”。

首先，高尿酸的朋友尽量别吃

蚝油的原料是牡蛎和生蚝，生蚝属于海鲜，吃多了容易增加嘌呤摄入，拉高身体尿酸水平，所以不推荐高尿酸的朋友吃蚝油。即使吃，也最好少吃，每天吃大约2ml左右即可，一旦发现类似痛风的异常症状，还请及时前往医院检查治疗。

海鲜过敏的人需谨慎。生蚝被归类为海鲜产品，对海鲜过敏的朋友，同样不建议食用生蚝。

高血压患者。高血压患者需要限制钠盐的摄入，而蚝油中钠盐成分比较高，长期吃蚝油，体内钠离子水平超标，可能会导致高血压的病情加重。

以上3类人群，在日常生活中尽可能对蚝油说不，正如上文所说，蚝油毕竟不是身体必须的营养物质，一切仍然要以健康为前提。而对于大多数可以享用蚝油的朋友们来说，在食用的时候，注意蚝油不要加热时间过长，尽量在出锅前放，这样才能尽可能的保证蚝油的鲜美。吃的健康，吃的科学，勿信谣言，才能给身体带来长足的好处。

参考资料：

[1]《蚝油会致癌，千万不能吃?真相是...》.大庆网.2021.11.04

[2]《真相!蚝油四个使用误区，很多人都忽略了!》.广州珠海发布.2020.09.02