蚝油不是万能的，别啥菜都放！记住“4用4不用”，好吃营养又健康

很多人做菜，都有去网上搜菜谱的习惯，大家有没有发现，现在基本上每一个菜谱里有一样调料，它就是蚝油，把蚝油当成了“万能调料”，啥菜都能用，这是错误的。

蚝油和酱油不同，并不是每个菜都适合放，弄错了还会毁了一锅菜，今天我就和大家说说正确使用方法，不懂的快看一看。

蚝油是什么？

和酱油比起来，蚝油是个“年轻人”，只有一百多年的历史，它是用生蚝 盐 水熬制而成。而酱油是大豆经过晾晒、发酵而成的，一个是动物性调料，一个是植物性调料，本质上就有区别呀，自然不能混用。

不过，蚝油和酱油也有3个共同点，就是含盐高、含氨基酸高、放焦糖色，但并不表示蚝油能当酱油来使用。

有30多年经验的老厨师说，使用蚝油时，牢记“4用4不用”，做菜更好吃，营养又健康。

4种情况可以用蚝油

①炒蔬菜

蔬菜的蛋白质含量低，味道自然就没有大鱼大肉那么鲜美，比较寡淡，就是和用蚝油来提鲜。蔬菜炒熟后加入蚝油，炒匀后就出锅，能最大程度地保证鲜味。

②凉拌菜

凉拌菜的味道好不好，主要靠凉拌汁。凉拌汁中加入一些蚝油，能有效提鲜，最好用温水先把蚝油化开，既能激发鲜味，既能保留营养。