8）加入熬好的鱼骨汤，大火顶开；

9）鸡精，味精，食用盐，胡椒粉白醋调味，捞出料渣备用。

垫底菜一般选择莴笋和蟹味菇搭配而成（也可以选择其他自己喜欢的菜进行垫底），烹饪方法有直接炒制（炒制的方法更接近酸菜鱼的做法）和焯水至熟两种方法，请根据自身情况进行选择。制熟之后放入盆中垫底。

鱼片的烹制也有两种方法，一种是低温滑油，一种是开水烫熟，两种方法各有千秋。利用滑油的方法缺点是比较费油，优点是不容易脱浆，滑出的鱼片比较油亮；用开水烫制则刚好相反。

滑油：油温三成热约90度下入鱼片，下入鱼片稍停片刻用手勺将鱼片推散，滑制30秒捞出放入垫底菜的上面。

开水烫制：水烧开之后转最小火或将锅离火，下入鱼片，之后继续加热，用最小火水面似开非开的状态烫制30秒捞出即可。