公元1271年忽必烈建立元朝，百年猝然轰塌留下诸多传说，网友说“想知道元朝御膳，找家清真餐馆便知”，这是极不负责且无知的说法，读者切不可被这种言论误导，其实元朝宫廷御膳多种多样，本文带您从历史与融合渊源，领略元朝独特的宫廷美食。（创作者多臻贵，为今日头条签约作者，支持原创请勿搬运！）

元世祖忽必烈

伊斯兰教确实是蒙古西征后迅猛发展，元帝国对伊斯兰教也采取包容政策，但世祖忽必烈至末代元顺帝皆信仰藏传佛教。

皇室仅忽必烈之孙阿难答驻西安笃信伊斯兰教，并将其麾下约15万大军几乎都皈依于伊斯兰教，最终阿难答与元武宗海山因争夺帝位失败被*，而且元朝与窝阔台汗国与察合台汗国连年交战，伊斯兰教受到元朝皇室猜忌未能影响蒙古信仰。

元朝皇室御膳典型三类美食清真食品没有：猪肉、茶类与酒类！

中东与西亚被誉为宗教摇篮，包括基督教、伊斯兰教、拜火教甚至传闻佛教亦起源于此，而多数宗教里，猪是“分蹄不倒嚼，杂食且性贪”，是愚蠢与污秽的代名词。

当地沙漠干旱的生态环境下，不倒嚼等同浪费资源，而古代猪产出比较少，融入宗教便排斥养猪延伸至禁食猪肉；蒙古草原“逐水草而居”是惯例，猪腿短速度慢难长途迁徙、需饲料消耗却不服从管束、皮毛稀疏难适应漠北严寒；远隔数千里因各自原因，不约而同放弃猪的驯养。

元朝境内女真族与汉族皆擅长养猪，且元朝大都所在燕山附近野猪横行，蒙古士兵分食肥美的野猪肉，元朝皇室则将洁净的乳猪摆上餐桌，绝对是清真美食的禁忌。

烤乳猪

起源于中国的茶叶，从西汉起便深受游牧民族欢迎，熬煮奶茶能疏通肠胃改善健康，宋朝向辽国“赐岁币”，辽国大量购买茶叶，除名誉受损宋朝多赚数倍。

经“丝绸之路”茶叶远销阿拉伯地区，茶叶的售价因遥远路途翻涨百倍，宗教劝诫信徒避免贪欲避免奢侈品，茶叶只是部分贵族私下炫耀之物，未形成像元帝国般的“茶文化”，清真美食遂将茶叶遗忘。

元中期江南藩王进献汉族厨师，富有文化气息的小吃和糕点进入宫廷，比如烤月饼，烤八宝酥等，加入蜂蜜或糖的糕点，搭配奶茶会遮盖香甜，而甘美的清茶更适宜佐餐。

蒙古高原冬季寒冷而漫长，牛羊奶部分做成奶酪食用，剩余做成奶酒长期储存，奶酒度数较低浓稠香甜，能增加血液循环御寒，载歌载舞增加趣味性，战时充作军粮长途奔袭。

元朝建立后米酒被蒙古接受，元朝中期物资充盈汇集大都，遂发明纯粮烧造的阿剌吉酒，清澈度数更高更御寒，王公贵族每逢宴会畅饮无忌，嗜好饮酒亦导致皇帝多英年早逝。

中东与西亚热带沙漠气候分布最广，水资源稀缺价值堪比黄金，农耕少培养当地商业传统，葡萄酒固然甜美容易上瘾，沙漠遇困加速挥发与代谢，纯正清真美食严禁供应酒类。

《古兰经》记载：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故为远离，以便你们成功。”

酒

主食；由肉类与面食构成，肉类除禁食马肉与狗肉其他均可，马是蒙古族的荣耀，助蒙古骑兵征服世界，蒙古贵族乘轿子会遭嘲笑；狗是蒙古狩猎伙伴，放牧守护羊群的卫士，蒙古贵族以拥有良犬为傲；皇室为表率，禁止随意宰*马匹，宫廷禁止食用狗肉。

蒙古族对鲜嫩的羊肉最推崇，全羊宴是蒙古美食代表，诸多菜肴都以羊肉为原料，但令人意外的是鸡吃得很多，蒙古贵族整日在宫苑射猎鸡兔，猎物做餐食若打不到就饿肚子，锻炼身体与清朝木兰秋狝颇有相似。

《饮膳正要》“蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器，或以碗，或以盘、或以碟，无往而不见羊也”。

蒙古西征最先掌控新疆，维族烤馕、烤馅饼与烤包子迅速传播，宫廷御厨在食材与配比更细致，加入青菜和香料做馅更酥软鲜香，据说意大利著名旅行家马可波罗，回国想复制烤馅饼，却做出风靡全球的披萨饼。

宫廷常吃的汉族面食是馄饨，如“鸡头粉馄饨”，馄饨的优势在于味美且无需使用繁琐的筷子，是蒙古贵族向汉族臣工效仿举止的重要过程；蒙古传统风味借鉴汉族烹饪“炸”技法，诞生“蒙古馃子”味道酥脆甜香备受欢迎。

蒙古狩猎

蔬菜；《诗经》提到原产中国蔬菜20余种，经过自主培育如萝卜、白菜、韭菜、葵菜等广泛种植，引进原产印度的茄子与黄瓜、原产尼泊尔的菠菜、原产北欧的胡萝卜等，再通过杂交培育使元朝蔬菜达到百余种。

提到上述蔬菜是因为《饮膳正要》大量使用，如胡萝卜、山药、蘑菇、韭菜、芫荽（香菜）等蔬菜，皆针对蒙古贵族摄取肉类及饮酒习惯，用蔬菜“补中益气”平衡身体营养元素，而皇室最常见是鲤鱼，是养生与滋补佳品。

元朝疆域广袤为药膳提供便捷：

对东北和朝鲜半岛控制力居历代之首，（明朝辽东是羁縻管理，清朝对朝鲜倍加提防），东北人参与朝鲜高丽参供应皇室；

首次将青藏高原完整地纳入中国领土，（唐代仅控制青海部分，北宋仅控制河湟谷地），藏红花与冬虫夏草大量输入中原；

割据数百年的云贵高原重归中央政权，（唐代南诏国与大长和 ，北宋与南宋的大理国），丽江山慈菇与青羊参等治愈疾病；

中原与江南地区物产丰饶是宫廷支柱，《饮膳正要》之《神仙服食》多以黄精、当归等常见药材入膳，长江以南盛产陈皮与肉馒头搭配清新解腻，为明代医学的发展奠定理论基础。

元代膳食

文中美食仅是元代御膳的一隅，即便《饮膳正要》也只是呈现部分，通过列举蒙古饮食的历史源流，及元朝宫廷御膳融合发展历程，元朝时期蒙古饮食构成很丰富，元朝饮食文化的融合与发展，奠定明代药膳理论与中医发展，奠定清代满汉全席与八大菜系，奠定中国美食世界惊叹的传奇，远非普通清真餐馆能呈现出来。

文献参考：《元史》、《饮膳正要》、《世界宗教简史》。

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