第一步重要流程：把小龙虾蒸熟、剥虾仁。

如下图所示，这是刚蒸出锅的小龙虾，漂亮吧！

这里重复一下小龙虾蒸虾方法：以电蒸锅为例，上汽后，把洗净的虾大火蒸13分钟左右即可，这个时间到位后，无需再虚火蒸（视虾肉老嫩程度，有1分钟左右的灵活调整）今天由于要做小龙虾焖面，所以蒸虾时间略微缩短了两分钟，10分钟后出锅。

待小龙虾变温热、不烫手时，把虾肉剥下来，顺便把虾肠抽掉。

瞧，剥好的虾仁，过瘾吧！这野生清水虾，品质果然杠杠的。

OK，接下来就可以做焖面了。先把锅烧到足够热，转中小火，倒较多的油。这里有两个细节：1、尽量用底略平一点的大锅，这样焖面效果更好；2、油要略微多一点，因为一会儿要利用炒虾仁的虾油来炒配料。