导语：不加柠檬就变黑？按照这步来，你也可以做出好看又好吃的山楂糕

前些天逛超市看到了山楂糕，肚子里的馋虫被勾起，本想买一盒回去尝尝，看到价格和包装纸上的配料，我打消了这个念头，今天看到外面有新鲜的山楂果，于是买了一斤回来，尝试自己做山楂糕吃。

山楂糕的制作过程并不复杂，基本过程就是先煮熟，然后打成细腻的泥，再炒干水分，看起来好像很简单，但是有两个重要步骤需要注意：

首先，山楂跟苹果、香蕉等水果一样，切开之后接触空气，会因为氧化而变色，而且山楂下水煮的时候，也容易变色，这样一来，颜色不鲜艳，在形象上会大打折扣；

其次，山楂中的水分如果没有煮干，放冷之后也不会凝固，山楂糕就做不成功，只能当山楂酱。

如果把上面这两个问题都解决好，就很容易做出好看又好吃的山楂糕了，那么要怎么防止山楂果变色呢？

我们都知道，柠檬汁有防氧化的作用，所以很多人做山楂糕都会加几滴柠檬汁进去，而我就是个记性不好的，买了山楂果偏偏忘记买柠檬，于是我想到了一个办法，不用加柠檬汁，山楂也不会变色，成功地做出了酸甜可口的山楂糕，以下是详细步骤，感兴趣的可以收藏制作。

【所需食材】：

新鲜山楂500克

【所需配料】：

清水200克、冰糖150克、白糖60克

【制作过程】：

第一步：处理山楂

（1）1斤山楂用清水清洗2遍之后，再用清水（加1勺食盐）浸泡20分钟，泡出里面的有害物质。

（2）时间到，把山楂捞出来，放在砧板上，用菜刀的尖角部分挖出山楂黑色的“屁股”，所有的黑色部分都要清理干净，山楂的柄留着不要动，把所有山楂处理好，备用。（--只切掉尾部而不去籽，这样山楂只会氧化一小部分，如果因为先取籽而把山楂切开，氧化的面积会扩大。）

两种切法的对比图

第二步：煮山楂

（1）处理好的山楂加上200克清水，全部倒入不锈钢的锅中，先放入一半的冰糖（75克），开大火煮，并用锅铲翻动山楂，使冰糖快速融化，让山楂表面包裹上冰糖的糖液，这样可以防止山楂因氧化而变黑。

小贴士：煮山楂加白糖或者冰糖，有防氧化的作用，因而不用特意再去买一个柠檬，另外煮山楂不要用铁锅和铁铲，因为山楂中的酸性物质会和铁锅发生反应而让山楂变黑。