食材：

鸡爪1斤，料酒2勺，2勺生抽，2勺蚝油，少许盐，姜葱蒜，八角，桂皮，香叶，小米辣。

做法：

1、冷水加鸡爪加入姜葱料酒煮大概8分钟左右捞出洗干净过冷水(过冷水吃起来其实已经够脆了)

2、鸡爪加2勺生抽，2勺蚝油，少许盐抓匀，放入冰箱腌2个小时

3、碗中加入1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺香油，锅内多加点油，加入蒜末，八角，桂皮，香叶，洋葱，香菜炸干捞出香料，油淋在碗中的配料上做成辣椒油

4、腌好的鸡爪倒入刚刚做好的辣椒油，加香菜，蒜，小米辣拌匀即可。

食材：

鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝卜1个，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶2片。

做法：

1、酱汁：碗中加2勺黄豆酱，3勺生抽，1勺蚝油，2勺老抽，半勺糖，1勺五香粉拌匀备用。

2、鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。

3、冷水锅下入鸡爪加姜葱，料酒，煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用。

4、热油爆香洋葱和蒜末，加入鸡爪翻炒干水份加酱油，1个八角，2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)

5、炖至鸡爪变软，加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可。

做法：

1、鸡爪剪掉指甲，切开，冷水下锅加姜葱，料酒大火煮8分钟捞出，用冷水清洗干净，想要脆一点可以用冰水泡30分钟。

2、鸡爪加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许盐抓匀腌制2小时上色，入味。

3、准备半碗蒜末，适量小米辣，姜末，热油爆香一半配料，加1勺生抽炒出至冒金黄色小泡，加入另一半配料炒匀捞出。

4、锅中加油，加八角，香叶，桂皮，姜蒜，洋葱，香菜炸焦捞出料渣留下油，淋在提前用油打湿的辣椒面中，加1勺熟芝麻拌匀

5、鸡爪加冷却的蒜蓉和辣椒油，加少许白糖和盐，2勺陈醋，生蒜，小米辣，姜末拌匀，加小半碗水搅拌均匀尝下味道，缺味道可以适量再调整，密封冷藏2小时以上。

食材：

准备利爪一斤，去除指甲剁两半。

做法：

1、冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出清洗干净。

2、热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪和清水，加料酒，生抽，老抽，桂皮，香叶，八角焖煮15分钟。

3、最后加入一勺孜然粉，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，大火收汁即可。