食材：
鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻。
做法：
1、鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分钟，捞出过凉水
2、热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出渣渣，倒入辣椒面，白芝麻碗中，爆香，接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐，搅拌均匀。
3、热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出
4、最后放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀即可。
食材：
鸡爪500克，姜葱蒜，洋葱，香菜
做法：
1、鸡爪洗干净，去掉指甲，对半切开，冷水下锅加姜葱，料酒大火煮8分钟(燃气灶大火煮8分钟够了，这个时间鸡爪皮真的会很脆)
2、捞出用冷水反复冲洗降温，顺带洗掉鸡爪表面多余的油脂，加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许盐抓匀腌到入味上色就可以了(大概腌了2个小时)
3、锅内到多一点油，加姜葱蒜，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶炸至微焦，捞出料渣，提前准备辣椒面和熟芝麻(用1勺芝麻油打湿)淋上炸好的热油
4、腌制好的鸡爪倒入放凉的辣椒油，加蒜末，小米辣，香菜拌匀(每次拌匀我就等不及开始吃了，已经很入味很好吃了，也可以在腌一腌)
食材：
鸡爪2斤，啤酒1大罐，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，葱姜蒜适量，花椒粒，八角，桂皮，冰糖10小块，盐1勺。
做法：
1、鸡爪浸泡一小时后剪掉指甲，然后一开二切两半，葱姜蒜切好。
2、鸡爪冷水下锅，放姜片和一勺料酒焯水开锅两分钟捞出沥干
3、锅中加少许油，爆香姜丝，大蒜，八角，桂皮，花椒，放入鸡爪。
4、倒入蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖10小块，啤酒，盐，开水。
5、煮开后转小火煮二十分钟，然后大火收汁即可。这个时间正好，时间再长鸡爪就太烂了。
