广式煲仔饭可不是一成不变的主儿，它可以玩转传统与新潮，变化点就在饭面上配搭的食材。在我们熟悉的煲仔饭里，有排骨煲仔饭、牛肉滑蛋煲仔饭，唯独少见羊肉煲仔饭，以致于在前进路的新兴饭店里吃上它时，第一秒是感觉新奇的。它的名字叫羊肉松焗饭，用我们最熟悉的瓦煲，即煲仔装呈着的。

这是一家专业做羊长达百年的广东老字号，最早可以追溯到1910年，当时它的名字叫新兴小食店，1984年才正式更名为新兴饭店。秘制焖羊肉、烤羊腿、羊肉煲等都是伴随无数街坊成长的招牌菜。就连自称“羊痴”的美食家蔡澜也极爱此地，曾20多次到访。百年来，店家四代人传承坚守广府烹羊的秘制存方，技艺从不间断，并以羊肉为材研发了许多菜肴，比如羊肉松焗饭。

这焗饭用徐闻黑山羊羊肉来制作，并且是新鲜羊肉，而非冻品。这是羊肉鲜嫩可口的原因。厨师将羊肉切成大小均匀的小粒，用少许孜然和调味料腌制入味后，师傅要耐心地慢火煎炒至金黄色，炒成甘香可口的羊肉松；米饭方面，选用精选的泰国丝苗米，米粒细长，柔软爽滑，绵香回甜；瓦煲做煲仔饭必不可少，瓦煲焗出来的香气是其他器皿代替不了的。煲一定要选用比饭的分量略大的瓦煲，如此才有足够的空间和火候，饭才能焗出香气。这焗饭是一年四季皆有得食，近日秋风渐起，店内还特别做了羊肉腊肠焗饭，选用连州靓腊肠配搭羊肉，别有一番特色。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：曾繁莹