食材: 米线100g,木耳50g,小胡萝卜1根,紫甘蓝100g,青尖椒1个,红尖椒1个,生抽2茶匙(10g),香油1茶匙,牛肉粉1/2茶匙,橄榄油1汤匙(30ml)。
做法:
1、紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。
2、米粉中加入1汤匙橄榄油,充分抓匀。
3、锅烧热,加少许油,油烧热后放入米粉,迅速用筷子划散。
4、炒至米粉微微发黄,盛出待用。
5、另起锅,入少许油,油烧热后放入五彩丝翻炒。
6、炒至菜微软,放入米粉,迅速炒匀。
7、根据个人口味加入适量生抽。
8、再加入一小勺香油。
9、最后加入少许牛肉粉,炒匀即可。
牛肉米线
食材: 两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许,老抽料酒适量。
做法:
1、先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水。再用大锅煮开水,牛肉进去飞水,等水再开后撇去血沫,捞出滤干。
2、豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开。
3、锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下。
4、把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉,再大火煮开。
5、这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
鱿鱼米线
食材: 建水米线250克,鱿鱼3条,生菜1颗,姜,蒜,鸡蛋2个,生抽,黑胡椒粉。
做法:
1、米线要用水泡软,通常要3-4个小时,西生菜洗净,撕开备用。
2、鸡蛋打散,鱿鱼切成鱿鱼花。
3、鱿鱼热水烫过,然后过凉水,淋干备用。
4、锅里的油烧热,把鸡蛋煎成8分熟,捞出备用。
5、锅里放入油,烧热,倒入姜和蒜片,倒入撕开的西生菜,加少量盐,放在盘子里备用。
6、平底不粘锅,倒入油,然后加入姜和蒜煸香。
7、倒入米线翻炒,然后倒入适量的生抽。
8、倒入飞过水的鱿鱼,加少量盐,倒入鸡蛋和西生菜。
9、炒匀即可装盘。
转自:快乐学习烹饪