对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩，可以用全烫面，容易嚼而且好消化。

【烙饼的做法】

老师傅说，想要烙饼外酥里嫩层次多，除了要会和面，还得学会一个技巧，就是抹油酥。

准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。

做法

1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉，一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水，用筷子搅拌均匀。

2、不烫手后，把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很薄，做出来的饼更酥脆。

3、拿一个小碗，加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用。